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問(wèn)答題菠蘿蛋白酶主要作用是什么？

1.問(wèn)答題凝乳酶凝固作用可分為幾個(gè)過(guò)程？

2.填空題該酶主要用于從蛋白質(zhì)液中除去（），防止蛋白成品在貯藏期間變色、變質(zhì)。

3.填空題在啤酒工業(yè)上β-淀粉酶處理輔料，可取代部分（），增加輔料比，并能改善麥芽質(zhì)量，促進(jìn)糖化完全。

4.填空題纖維素酶主要用于（），（）等植物性食品的軟化，脫皮，釀造原料的預(yù)處理，飼料發(fā)酵劑中用纖維素酶來(lái)（）。

5.填空題乳糖酶主要用于乳品工業(yè)、發(fā)酵和焙烤工業(yè)，可以改良（）和（）的質(zhì)量，防止（冷）中的乳糖結(jié)晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

6.填空題乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種雙糖，水解時(shí)可產(chǎn)生lmol（）和1mol（）。

7.填空題在果汁加工過(guò)程中，果膠酶能起到壓汁容易且提高出汁率，果膠酶在適宜條件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，懸浮粒子絮凝。

8.填空題果膠質(zhì)分為（），（），（）。

9.填空題枯草菌蛋白酶可以分解（），包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，使用蛋白酶可降低黏度，使蛋白質(zhì)分解為肽類(lèi)和氨基酸。

10.填空題酶和其他與酶制劑相結(jié)合的蛋白質(zhì)同食品一起攝入人體后，有可能引起（），這類(lèi)反應(yīng)的程度一般不可能超過(guò)正常攝人的蛋白質(zhì)所引起的類(lèi)似反應(yīng)的程度。