單項選擇題籠形水合物的“宿主”一般由（）個水分子組成。

A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55


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1.單項選擇題將維生素B1溶液進行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）

A.基本無降解
B.降解但無氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生

2.單項選擇題食品脫水干燥使維生素損失最小的方法是（）

A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥

3.單項選擇題想要長時間地貯存一種含脂肪的食品，希望其微觀水分處于什么狀態(tài)好？（）

A.高于多分子層吸附水狀態(tài)
B.處于多分子層吸附水狀態(tài)
C.處于單分子層吸附水狀態(tài)
D.低于單分子層吸附水狀態(tài)

5.單項選擇題下列選項中（）不屬于蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。

A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.其為吸收持留性

6.單項選擇題下列果品加工條件（）有助于果品去皮。

A.弱酸
B.堿液
C.高濃度糖
D.加熱

7.單項選擇題土豆切開后的褐變是酶促褐變。要讓土豆絲保持潔白的顏色， 以下哪一套措施沒有效果？（）

A.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在鹽水里
B.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在亞硫酸鹽溶液中
C.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH5.5的檸檬酸緩沖溶液中；
D.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH3的醋酸緩沖液中。

9.單項選擇題在蛋白質(zhì)-水分散體系中加入少量的食鹽，則一個結(jié)果將是（）

A.降低蛋白質(zhì)溶解度
B.增加蛋白質(zhì)溶解度
C.蛋白質(zhì)膠凝
D.無變化