A.實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
B.實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C.實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D.實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
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A.確定生產(chǎn)數(shù)量
B.制訂標(biāo)準(zhǔn)食譜
C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D.制訂科學(xué)采購程序
A.廚師
B.餐飲部經(jīng)理
C.餐廳經(jīng)理
D.收銀員
A.便于廚房人員管理
B.便于原料庫存管理
C.提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測(cè)水平
D.便于原料使用率的提高
A.原料質(zhì)量
B.折舊因素
C.人為因素
D.費(fèi)用復(fù)雜
A.服務(wù)費(fèi)用和生產(chǎn)資料
B.經(jīng)營(yíng)成本和生產(chǎn)資料
C.生產(chǎn)資料和運(yùn)輸成本
D.生產(chǎn)資料和勞動(dòng)價(jià)值
A.蛋白質(zhì)
B.尼克酸
C.麥芽糖
D.維生素B1
A.卵磷脂
B.糖脂
C.亞油酸
D.飽和脂肪酸
A.黑豆
B.黃豆
C.蕓豆
D.青豆
A.蛋氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.賴氨酸
A.維生素B2
B.維生素C
C.尼克酸
D.維生素B1
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。