A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞
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A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙
A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆
A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)碳化
A.短時(shí)間
B.長(zhǎng)時(shí)間
C.持續(xù)地
D.多次
A.長(zhǎng)時(shí)間;長(zhǎng)時(shí)間
B.長(zhǎng)時(shí)間;短時(shí)間
C.短時(shí)間;短時(shí)間
D.短時(shí)間;長(zhǎng)時(shí)間
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳導(dǎo)和對(duì)流
A.酥脆型
B.脆嫩型
C.軟爛型
D.干韌型
A.河鮮類
B.根莖類
C.軟嫩類
D.硬老類
A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火
A.紅黃色
B.白黃色
C.紅色
D.藍(lán)色
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。