A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆
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A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)碳化
A.短時間
B.長時間
C.持續(xù)地
D.多次
A.長時間;長時間
B.長時間;短時間
C.短時間;短時間
D.短時間;長時間
A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳導(dǎo)和對流
A.酥脆型
B.脆嫩型
C.軟爛型
D.干韌型
A.河鮮類
B.根莖類
C.軟嫩類
D.硬老類
A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火
A.紅黃色
B.白黃色
C.紅色
D.藍色
A.火力增大
B.火力變化
C.產(chǎn)生熱量
D.熱耗值
A.穩(wěn)定態(tài);熱量
B.可控性;熱量
C.溫度;時間
D.溫度;熱量
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。