A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
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A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞
A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙
A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆
A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)碳化
A.短時間
B.長時間
C.持續(xù)地
D.多次
A.長時間;長時間
B.長時間;短時間
C.短時間;短時間
D.短時間;長時間
A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳導(dǎo)和對流
A.酥脆型
B.脆嫩型
C.軟爛型
D.干韌型
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。