A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
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A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞
A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙
A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆
A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結變性
D.凝結碳化
A.短時間
B.長時間
C.持續(xù)地
D.多次
A.長時間;長時間
B.長時間;短時間
C.短時間;短時間
D.短時間;長時間
A.傳導
B.對流
C.輻射
D.傳導和對流
A.酥脆型
B.脆嫩型
C.軟爛型
D.干韌型
A.河鮮類
B.根莖類
C.軟嫩類
D.硬老類
A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。