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填空題乳化劑通常也具有潤濕性，奶粉、可可粉、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復(fù)水。

1.填空題根據(jù)乳濁液類型，采用強(qiáng)的（）或（）用于破壞乳濁液。

2.填空題具有（）的乳化劑能抑制泡沫，因此可在乳濁液中加入乳化劑達(dá)到破乳、消泡的作用。

3.填空題泡沫是（）產(chǎn)生的。

4.填空題乳化劑有（）的作用，因此，可作餅干、口香糖等的脫模劑，并使制品表面光滑。

5.填空題乳化劑對（）的形成、晶型和析出有控制作用。

6.填空題乳化劑是一類具有（）和（）的表面活性劑。

7.填空題乳濁液的性質(zhì)與（）和（）有關(guān)。

8.填空題兩種不相混溶的液體，如水和油相混合時能形成兩種類型的乳狀液，即（）和（）乳狀液。

9.填空題在乳濁液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是連成一片的稱為（），因此一般乳濁液是由分散相、分散介質(zhì)和乳化劑組成的。

10.填空題所謂食品乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（）和水（）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。