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填空題乳化劑對（）的形成、晶型和析出有控制作用。

1.填空題乳化劑是一類具有（）和（）的表面活性劑。

2.填空題乳濁液的性質(zhì)與（）和（）有關(guān)。

3.填空題兩種不相混溶的液體，如水和油相混合時能形成兩種類型的乳狀液，即（）和（）乳狀液。

4.填空題在乳濁液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是連成一片的稱為（），因此一般乳濁液是由分散相、分散介質(zhì)和乳化劑組成的。

5.填空題所謂食品乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（）和水（）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

6.填空題食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在65種以上，按其親水親油性可分為：（）、（）和（）。

7.填空題乳濁液的制備應(yīng)主要掌握好以下3個環(huán)節(jié)：（）、（）、（）。

8.填空題一般來說，HLB越高表明乳化劑（）越強，反之（）越強。

9.填空題乳化劑乳化能力的差別，一般（）表示。

10.填空題食品乳化劑的使用，是從20世紀20年代美國人將（）加于面包中，至今已有較長歷史了，目前廣泛用于飲料、乳品、糖果、糕點、面包、方便面等食品加工中。