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單項選擇題一般來說，只有當酒店利潤率（）資金成本率時，投資者的期望收益能得到超額滿足，也就能說明酒店經(jīng)營效果良好。

A.大于
B.小于
C.等于
D.以上皆可

1.單項選擇題酒店物資（）是通過定量分析，確定合理的物資采購和儲備數(shù)量，以滿足一定時期的接待能力條件下的酒店服務(wù)所需物資數(shù)量和額度。

A.定制管理
B.配額管理
C.定額管理
D.采購管理

2.單項選擇題餐飲產(chǎn)品的（）是指菜肴從原材料到成品的生產(chǎn)流程管理和控制。

A.生產(chǎn)管理
B.服務(wù)管理
C.出庫管理
D.驗收管理

3.單項選擇題（）是賓客與酒店最先發(fā)生聯(lián)系的部門，是連接酒店服務(wù)和賓客之間的橋梁，是賓客住店期間與酒店員工交流最多的部門。

A.客房部
B.銷售部
C.餐飲部
D.前廳部

4.單項選擇題（）是酒店業(yè)最高品質(zhì)服務(wù)的代表、酒店服務(wù)的代言人，是賓客最信任的酒店代表。

A.酒店金鑰匙
B.酒店機場代表
C.酒店行李員
D.酒店門童

5.單項選擇題（）酒店由許許多多個組織單元構(gòu)成，組織單元之間運用信息通信技術(shù)，依靠共同的價值觀念，形成有機的網(wǎng)絡(luò)化機構(gòu)。

A.事業(yè)部制
B.矩陣制
C.網(wǎng)絡(luò)式
D.職能制

6.問答題什么叫酒店制度？它具有哪“六性”？

酒店制度是以文字形式規(guī)定員工在酒店里的行為的規(guī)范和準則，具有目標性、規(guī)范性、同一性、強制性和公平性、靈活性等特點。

7.問答題簡述酒店的業(yè)務(wù)特點。

8.判斷題酒店物資定額管理應(yīng)使用動態(tài)管理法。

9.判斷題《旅游涉外飯店星級的劃分與評定》是各星級酒店制定酒店服務(wù)規(guī)程的基礎(chǔ)性和指導(dǎo)性文件。

10.判斷題員工手冊是由員工自行制定的文件。