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填空題水溶性抗氧化劑能夠溶于水，主要用于防止（），常用的有抗壞血酸、異抗壞血酸及其鹽、植酸、乙二胺四乙酸二鈉等。

1.填空題PG對(duì)熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好，易與（）發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色。

2.填空題BHT與BHA混合使用時(shí)，總量不得超過（）。以檸檬酸為增效劑與BHA復(fù)配使用時(shí)，復(fù)配比例為：BHT：BHA：檸檬酸=（）。

3.填空題食品在貯存運(yùn)輸過程中除了由微生物作用發(fā)生腐敗變質(zhì)外，（）是導(dǎo)致食品品質(zhì)變劣的又一重要因素。

4.名詞解釋油溶性抗氧化劑

5.問答題論述影響防腐劑防腐效果的因素？

6.問答題過氧乙酸同其他殺菌劑相比，具有哪些特點(diǎn)？

7.問答題防腐劑可與哪些方法相結(jié)合使用？

（1）防腐劑與加熱方法相結(jié)合。
（2）防腐劑與冷凍處理相結(jié)合。
（3）防腐劑與輻射相結(jié)合。

8.問答題怎樣合理使用防腐劑？

（1）針對(duì)防治對(duì)象合理使用防腐劑
（2）食品防腐劑的混合使用
（3）食品防腐劑的交替使用

9.問答題簡述溶菌酶的抑菌機(jī)理？

10.問答題為什么乳酸鏈球菌素在人體內(nèi)是較安全的？