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填空題BHT與BHA混合使用時(shí)，總量不得超過（）。以檸檬酸為增效劑與BHA復(fù)配使用時(shí)，復(fù)配比例為：BHT：BHA：檸檬酸=（）。

1.填空題食品在貯存運(yùn)輸過程中除了由微生物作用發(fā)生腐敗變質(zhì)外，（）是導(dǎo)致食品品質(zhì)變劣的又一重要因素。

2.名詞解釋油溶性抗氧化劑

3.問答題論述影響防腐劑防腐效果的因素？

4.問答題過氧乙酸同其他殺菌劑相比，具有哪些特點(diǎn)？

5.問答題防腐劑可與哪些方法相結(jié)合使用？

（1）防腐劑與加熱方法相結(jié)合。
（2）防腐劑與冷凍處理相結(jié)合。
（3）防腐劑與輻射相結(jié)合。

6.問答題怎樣合理使用防腐劑？

（1）針對(duì)防治對(duì)象合理使用防腐劑
（2）食品防腐劑的混合使用
（3）食品防腐劑的交替使用

7.問答題簡(jiǎn)述溶菌酶的抑菌機(jī)理？

8.問答題為什么乳酸鏈球菌素在人體內(nèi)是較安全的？

9.問答題簡(jiǎn)述乳酸鏈球菌素的生產(chǎn)步驟？

①菌種篩選
②發(fā)酵
③分離純化

10.問答題簡(jiǎn)述乳酸鏈球菌素的抑菌機(jī)理？