A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
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A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
A.雪衣大蝦
B.菊花青魚
C.松鼠鱖魚
D.脆皮魚條
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
A.0.2
B.0.4
C.0.6
D.0.8
A.10
B.15
C.20
D.25
A.菱形塊
B.長方塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
A.2
B.3
C.4
D.5
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。