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A.雪衣大蝦
B.菊花青魚
C.松鼠鱖魚
D.脆皮魚條
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
A.0.2
B.0.4
C.0.6
D.0.8
A.10
B.15
C.20
D.25
A.菱形塊
B.長方塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
A.2
B.3
C.4
D.5
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
A.雞蛋黃
B.面粉
C.雞蛋液
D.淀粉
A.保持水分和鮮味
B.保持主配料形態(tài)完整
C.保持增加菜肴營養(yǎng)成分
D.保持主配料嫩度
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。