A.保持水分和鮮味
B.保持主配料形態(tài)完整
C.保持增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分
D.保持主配料嫩度
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A.3
B.4
C.5
D.6
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
A.1
B.2
C.3
D.4
A.酸甜
B.香辣
C.咸甜
D.麻香
A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2
A.30
B.40
C.50
D.60
A.白蝦
B.對(duì)蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
A.5,0.1
B.6,0.2
C.7,0.1
D.8,0.2
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。