單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉,鐵板牛肉等質(zhì)地較老,肌纖維含量較多,韌性較強(qiáng)的菜肴一般使用()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蘇打漿一般比例為:原料500克,雞蛋清50克,淀粉50克,小蘇打()克,精鹽2克,水適量。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題“宮保豆腐”是一道()的創(chuàng)意菜肴。
A.酸甜
B.香辣
C.咸甜
D.麻香
4.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁(全蛋漿),規(guī)格為()厘米見方,滑油溫度為三四成油溫。
A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2
5.單項(xiàng)選擇題全蛋漿的用料比例為:原料500克,雞蛋清100克,淀粉()克。多用于炒爆熘等,如辣子肉丁,醬爆雞丁等。
A.30
B.40
C.50
D.60
7.單項(xiàng)選擇題()被稱為“饌品所珍”
A.白蝦
B.對蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
8.單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片,然后切成()厘米長,()厘米見方的細(xì)絲,且滑油的溫度為三四成油溫,斷生即可。
A.5,0.1
B.6,0.2
C.7,0.1
D.8,0.2
9.單項(xiàng)選擇題清炒肉片,滑熘魚片,芫爆里脊絲運(yùn)用了()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
10.單項(xiàng)選擇題成菜柔滑軟嫩,色澤潔白的是()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題