單項選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片,然后切成()厘米長,()厘米見方的細絲,且滑油的溫度為三四成油溫,斷生即可。
A.5,0.1
B.6,0.2
C.7,0.1
D.8,0.2
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1.單項選擇題清炒肉片,滑熘魚片,芫爆里脊絲運用了()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
2.單項選擇題成菜柔滑軟嫩,色澤潔白的是()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
3.單項選擇題蛋清漿一般按照原料500克,雞蛋100克,淀粉()克的比例進行調(diào)制。
A.30
B.40
C.50
D.60
4.單項選擇題錢江肉絲用的是()
A.黃豆醬
B.辣醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
5.單項選擇題木耳里脊(水粉漿)改刀成型,將里脊批成0.3厘米的厚片,排刀后改成(),配料青紅椒也一樣。
A.長方形
B.菱形
C.正方形
D.長方條
6.單項選擇題爆腰花,炒肉片,錢江肉絲用()制作而成的菜肴。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
9.單項選擇題不是上漿作用的是()
A.保護作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題