單項選擇題木耳里脊(水粉漿)改刀成型,將里脊批成0.3厘米的厚片,排刀后改成(),配料青紅椒也一樣。
A.長方形
B.菱形
C.正方形
D.長方條
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題爆腰花,炒肉片,錢江肉絲用()制作而成的菜肴。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
4.單項選擇題不是上漿作用的是()
A.保護作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品
6.單項選擇題動物肌肉中的肌紅蛋白,在受熱前呈血紅色當溫度升至()呈白色,達到75℃以上時,則變成淡褐色,這是肌紅蛋白受熱變性。
A.50℃-60℃
B.60℃-70℃
C.70℃-80℃
D.80℃-90℃
7.單項選擇題在烹飪中最常見的()現象是蛋白質的變性,即蛋白質的空間結構變化。
A.分散
B.凝固
C.酯化
D.氧化
8.單項選擇題在沸水中,經長時間加熱,膠原蛋白會溶解成膠體,而失去原有的束集合或網狀結構,使組織柔軟酥爛是()作用
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
9.單項選擇題蒸魚以()分鐘為最佳火候。
A.5-15
B.10-20
C.15-25
D.25-30
10.單項選擇題清蒸雞用中長火蒸制,籠屜溫度為100℃左右,需要蒸制()小時。
A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3
最新試題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題