單項選擇題清蒸雞用中長火蒸制,籠屜溫度為100℃左右,需要蒸制()小時。
A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3
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1.單項選擇題蒸蛋糕,蒸芙蓉必須用小火,籠屜內溫度應掌握在()℃,溫度低于60℃不易成熟,高于95℃蛋糕會出現(xiàn)蜂窩,收縮出水。
A.85
B.90
C.95
D.100
3.單項選擇題低油溫俗稱三四成油溫,一般用于()
A.干炸,酥炸
B.請炸,焦熘
C.軟炸,滑炒,滑溜菜
D.白燒
5.單項選擇題炒糖漿所用的傳熱介質不同,方法也各異,不是其方法的是()
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
6.單項選擇題以油為傳熱介質,對于掛糊原料一般分兩次油炸,第一次以六成熱油溫將原料炸至()成熟,第二次炸制的油溫為七八成熱之間。
A.六
B.七
C.八
D.九
7.單項選擇題以油為傳熱介質,根莖類原料,則以()成熱油溫為宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
8.單項選擇題以油為傳熱介質,不掛糊的干果類原料,只需用()成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
9.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸,并通過()時間加熱以促進脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為()小時為好。
A.長,1-2
B.短,1-2
C.中短,2-3
D.中長,2-3
10.判斷題煮肉在火候的掌握上應該是寬水,水開后轉小火
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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