判斷題雞胸肉中蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收利用,也含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類。
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1.單項(xiàng)選擇題宮保雞?。ㄈ皾{),規(guī)格為()厘米見方,滑油溫度為三四成油溫。
A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2
2.單項(xiàng)選擇題全蛋漿的用料比例為:原料500克,雞蛋清100克,淀粉()克。多用于炒爆熘等,如辣子肉丁,醬爆雞丁等。
A.30
B.40
C.50
D.60
4.單項(xiàng)選擇題()被稱為“饌品所珍”
A.白蝦
B.對蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
5.單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片,然后切成()厘米長,()厘米見方的細(xì)絲,且滑油的溫度為三四成油溫,斷生即可。
A.5,0.1
B.6,0.2
C.7,0.1
D.8,0.2
6.單項(xiàng)選擇題清炒肉片,滑熘魚片,芫爆里脊絲運(yùn)用了()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
7.單項(xiàng)選擇題成菜柔滑軟嫩,色澤潔白的是()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
8.單項(xiàng)選擇題蛋清漿一般按照原料500克,雞蛋100克,淀粉()克的比例進(jìn)行調(diào)制。
A.30
B.40
C.50
D.60
9.單項(xiàng)選擇題錢江肉絲用的是()
A.黃豆醬
B.辣醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
10.單項(xiàng)選擇題木耳里脊(水粉漿)改刀成型,將里脊批成0.3厘米的厚片,排刀后改成(),配料青紅椒也一樣。
A.長方形
B.菱形
C.正方形
D.長方條
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題