單項(xiàng)選擇題松散性原料不適用的刀法是（）。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.斜刀切


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于常用脆性原料的是（）。

A.山藥
B.白蘿卜
C.土豆
D.熟筍

2.單項(xiàng)選擇題正斜刀片是將刀刃對準(zhǔn)原料，從右側(cè)（）進(jìn)刀。

A.30^50°
B.40^60°
C.50^70°
D.60^80°

3.單項(xiàng)選擇題直刀制一般刀深至原料的（）。

A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5

4.單項(xiàng)選擇題斜刀法一般將原料加工成（）狀。

A.片
B.絲
C.塊
D.粒

5.單項(xiàng)選擇題斜刀法指運(yùn)刀時與墩面呈（）的一類刀法。

A.直角
B.銳角
C.鈍角
D.平角

6.單項(xiàng)選擇題平刀抖刀片運(yùn)行時，刀刃不斷作（）運(yùn)動。

A.鋸齒
B.抖動
C.上下
D.波浪

7.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法原料滾動速度與進(jìn)刀速度（）。

A.較慢
B.一致
C.較快
D.相似

8.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法左手將原料向（）邊滾動，刀隨之向（）片進(jìn)。

A.左，左
B.左，右
C.右，左
D.右，右

9.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法是用刀刃（）對準(zhǔn)原料被片開部位。

A.前部
B.中前
C.中部
D.后部

10.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片右手持刀與墩面（）。

A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.并列