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問答題簡述反映添加劑安全性的幾個重要指標（LD₅₀，ADI，GRAS，MNL）的定義和意義。

1.填空題防腐效果不受溶液pH值影響的防腐劑有非電離有機防腐劑和（）兩大類。

2.填空題實際使用中，丙酸鹽類主要用于防霉和防止產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌，但對（）基本無效，故可用于面包的防霉。

3.填空題不法商販使用食品添加劑的主要問題是：一是超量使用，二是超范圍使用，三是（）。

4.問答題簡述食品添加劑根據(jù)我國GB2760-96及GB12493-90的分類。

5.問答題簡述漂白劑的定義、使用目的、分類與作用機理。

6.填空題涂膜保鮮可以采用液體中浸泡、涂抹、（）等多種方式進行處理。

7.單項選擇題是酸味最強化的固體酸之一，具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防腐有重要作用的是（）。

A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來酸
D.酒石酸

8.問答題簡述護色劑的定義、種類、護色機理、作用和使用應注意的問題。

9.單項選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長，但它只能殺菌而不能抑菌的是（）。

A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸

10.單項選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。

A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌