單項選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過（）熱變性之后，可提高其消化率。

A.40℃
B.≤100℃
C.〉100℃
D.80℃


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1.多項選擇題分光光度法測定水產(chǎn)品中組胺，操作方法正確的是（）

A.濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性
B.樣品加入三氯乙酸，浸泡2～3h，過濾
C.加乙醇提取三次后，加草酸提取三次
D.加入碳酸鈉溶液和偶氮試劑進行偶氮反應
E.于580nm波長處測定反應液的吸光度，與標準系列比較定量

2.多項選擇題關(guān)于有機磷農(nóng)藥殘留量測定方法，描述正確的有（）

A.波譜法的檢出限在微克級水平
B.酶抑制劑法是一種快速檢驗方法
C.氣相色譜法可同時測定多個組分
D.發(fā)光菌快速檢測適用于蔬菜表面有機磷農(nóng)藥殘留檢測
E.薄層色譜法既是重要分離手段，也是定性定量分析方法

3.多項選擇題可以檢測食品添加劑中山梨酸含量的方法有（）

A.氣相色譜法
B.薄層色譜法
C.凱氏定氮法
D.索氏提取法
E.酸堿滴定法

4.多項選擇題濕消化法常用的氧化性強酸有（）

A.鹽酸
B.磷酸
C.高氯酸
D.硝酸
E.硫酸

5.多項選擇題樣品均勻化處理時各種機具應盡量選用惰性材料，如（）

A.不銹鋼材
B.合金材料
C.玻璃
D.陶瓷
E.高強度材料

6.多項選擇題組成調(diào)和香味料的基本成分包括（）

A.主香劑
B.調(diào)香劑
C.合香劑
D.嬌香劑
E.定香劑

7.多項選擇題糖類化合物中屬于低聚糖的有（）

A.果糖
B.松三糖
C.棉子糖
D.水蘇糖
E.環(huán)狀糊精

8.多項選擇題食品中有害、有毒物質(zhì)的檢驗包括（）

A.蛋白質(zhì)的檢驗
B.天然存在的毒素的檢驗
C.維生素的檢驗
D.包裝材料的有毒物質(zhì)的檢驗
E.生物性污染的檢驗

9.多項選擇題關(guān)于氣相色譜法測定有機磷農(nóng)藥殘留量的描述，正確的有（）

A.燃燒后放射出特征光
B.通過保留時間來定性
C.通過峰寬與標準品峰寬來定量
D.含有機磷的樣品在富氫焰上燃燒
E.特征光由光電倍增管接收，轉(zhuǎn)換成電信號

10.多項選擇題可以用來檢測食品中糖精鈉的方法有（）

A.酚磺肽比色法
B.紫外分光光度法
C.高效液相色譜法
D.原子吸收法
E.皂化法