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判斷題香腸、火腿腸、灌腸需標(biāo)注淀粉含量。

1.判斷題蓋獸醫(yī)印戳使用的印泥無(wú)須用食品級(jí)色素配制。

2.判斷題蓋獸醫(yī)印戳應(yīng)為圓形，直徑為5.5cm，刻有企業(yè)名稱、獸醫(yī)驗(yàn)訖、日期及“豬”“?！薄把颉钡茸謽印?/a>

3.判斷題肉及其制品標(biāo)簽的判定：在每片肉的臀部和肩胛部均應(yīng)加蓋獸醫(yī)驗(yàn)訖、檢驗(yàn)合格和等級(jí)印戳。

4.判斷題肉及其制品凈含量測(cè)定時(shí)，樣品應(yīng)在15～20℃下自然解凍。

5.判斷題火腿堆放處附近若有蒼蠅，則表示制品可能有蛆存在。

6.判斷題火腿感官檢驗(yàn)時(shí)使用竹簽，通常用三簽：上骱簽、中骱簽、下骱簽。

7.判斷題火腿感官檢驗(yàn)時(shí)可使用竹簽，打簽的部位多數(shù)為關(guān)節(jié)和骨骼附近。

8.判斷題肉及其制品在進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢查大批肉樣時(shí)，應(yīng)首先檢查腐敗程度較重的肉樣。

9.判斷題肉及其制品在進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，氣味的判定宜在15～20℃下進(jìn)行。

10.判斷題乙酸鎂法測(cè)定肉制品灰分無(wú)須做空白試驗(yàn)。