單項選擇題下列關于蛋類的敘述中，不正確的是（）。

A.蛋黃為濃稠、不透明、半流動黏稠物
B.蛋清中含有卵清蛋白
C.蛋類和谷類混合食用，可彌補其賴氨酸的不足
D.蛋清中脂肪含量高達98%


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2.單項選擇題以下哪一種氨基酸是稻米的第一限氨基酸（）

A.賴氨酸
B.精氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸

3.單項選擇題下列哪種蛋白長期食用僅能維持體重甚至會使體得下降（）

A.小麥蛋白
B.玉米蛋白
C.肉類蛋白
D.乳類蛋白

4.單項選擇題（）可以水解大豆脂肪，使其變成低級脂肪酸、醛和酮類物質，從而產生豆腥味。

A.蛋白酶抑制劑
B.植物紅細胞凝集素
C.脂肪氧化酶
D.植酸

5.單項選擇題下列哪一項不是大豆異黃酮的功能（）。

A.雌激素樣作用
B.降脂作用
C.防癌作用
D.美白作用

6.單項選擇題（）為優(yōu)質蛋白，可以促進機體健康生長。

A.小麥蛋白
B.玉米蛋白
C.白蛋白
D.乳類蛋白

7.多項選擇題經現代藥理研究證實，百合具有以下哪幾種作用（）。

A.調節(jié)免疫功能
B.提高適應能力
C.止咳、祛痰、平喘
D.抗衰老作用

8.多項選擇題鈣攝入過多有以下哪些危害（）

A.會增加腎結石的風險
B.引起奶堿綜合癥
C.影響其他礦物質的吸收
D.損害免疫功能

9.多項選擇題脂肪主要有以下哪幾項功能（）

A.貯存和供給能量
B.機體組織的構成成分
C.供給必需脂肪酸
D.促進脂溶性維生素的吸收

10.單項選擇題下列哪項不是影響鈣吸收率的因素（）。

A.膳食纖維
B.脂肪酸
C.植酸、草酸
D.血糖