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單項(xiàng)選擇題為了保持墩板的衛(wèi)生，延長使用壽命，每天可用（）

A.酒精擦抹墩面或點(diǎn)火燒片刻
B.用電動刨刀刨平墩面
C.烤箱高溫消毒
D.用火燃燒

1.單項(xiàng)選擇題母雞一只重約1.5千克，每千克22元，經(jīng)過宰殺、洗滌，得凈光雞1.05千克，下腳料：雞爪作價(jià)2元，雞血作價(jià)1元，內(nèi)臟作價(jià)4元，廢料雞毛等作價(jià)0.5元，求凈光雞的單位成本（）。

A.24.29元
B.34.29元
C.54.29元
D.13.29元

2.單項(xiàng)選擇題（）質(zhì)細(xì)嫩，適用于爆、熘、炸、炒等。

A.夾心肉
B.上腦
C.頸肉
D.里脊肉

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于魚翅漲發(fā)敘述不正確的是（）。

A.溫水浸泡24小時(shí)
B.回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊
C.入鍋燜煮1-2小時(shí)，用小火
D.發(fā)透后漂洗去骨、肉筋、殘?jiān)?/p>

4.單項(xiàng)選擇題豬舌正確的加工方步驟（）

A.清水沖洗、熱水燙洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
B.熱水燙洗、清水沖洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
C.清水沖洗、刮去表皮、熱水燙洗、刮去舌根、清洗
D.清水沖洗、熱水燙洗、刮去表皮、清洗、刮去舌根

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮮活原料初步加工的基本要求敘述錯誤的是（）。

A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營養(yǎng)
C.方法復(fù)雜，保證質(zhì)量
D.合理用料，減少損耗

6.單項(xiàng)選擇題（）的過程消耗了原料體內(nèi)的葡萄糖，降低了原料的品質(zhì)，并且產(chǎn)生大量水分，導(dǎo)致植物性原料脫水、脫色，使植株或果實(shí)萎蔫而失去脆嫩特點(diǎn)。

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自熟作用
D.發(fā)芽和抽薹

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種說法不屬于脂肪的生理功能（）

A.脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)，能供給熱能
B.脂肪是構(gòu)成人體一些組織的重要生理物質(zhì)
C.脂肪能維持腦細(xì)胞的正常功能
D.脂肪能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力

8.單項(xiàng)選擇題成年人的身體組織也在不斷地分解和合成，進(jìn)行更新，身體受傷后的修復(fù)也都需要蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。以上屬于蛋白質(zhì)生理功能的那一項(xiàng)（）

A.調(diào)節(jié)身體功能
B.供給能量
C.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
D.維持肌肉功能

9.單項(xiàng)選擇題不新鮮的蔬菜干縮發(fā)蔫，不新鮮的魚會變形脫刺。從感官性狀來判斷屬于（）變化。

A.形態(tài)
B.重量
C.水分
D.質(zhì)地

10.單項(xiàng)選擇題（）指存在于原料化學(xué)物質(zhì)中并與這些化學(xué)物質(zhì)分子呈化學(xué)狀態(tài)的水

A.膠體結(jié)合水
B.化合水
C.自由水
D.蒸餾水