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A.夾心肉
B.上腦
C.頸肉
D.里脊肉
A.溫水浸泡24小時(shí)
B.回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊
C.入鍋燜煮1-2小時(shí)，用小火
D.發(fā)透后漂洗去骨、肉筋、殘?jiān)?/p>
A.清水沖洗、熱水燙洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
B.熱水燙洗、清水沖洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
C.清水沖洗、刮去表皮、熱水燙洗、刮去舌根、清洗
D.清水沖洗、熱水燙洗、刮去表皮、清洗、刮去舌根
A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營(yíng)養(yǎng)
C.方法復(fù)雜，保證質(zhì)量
D.合理用料，減少損耗
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自熟作用
D.發(fā)芽和抽薹
A.脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)，能供給熱能
B.脂肪是構(gòu)成人體一些組織的重要生理物質(zhì)
C.脂肪能維持腦細(xì)胞的正常功能
D.脂肪能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力
A.調(diào)節(jié)身體功能
B.供給能量
C.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
D.維持肌肉功能
A.形態(tài)
B.重量
C.水分
D.質(zhì)地
A.膠體結(jié)合水
B.化合水
C.自由水
D.蒸餾水
A.催吐
B.洗胃
C.輸液
D.導(dǎo)瀉
最新試題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。