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單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮮活原料初步加工的基本要求敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營(yíng)養(yǎng)
C.方法復(fù)雜，保證質(zhì)量
D.合理用料，減少損耗

1.單項(xiàng)選擇題（）的過(guò)程消耗了原料體內(nèi)的葡萄糖，降低了原料的品質(zhì)，并且產(chǎn)生大量水分，導(dǎo)致植物性原料脫水、脫色，使植株或果實(shí)萎蔫而失去脆嫩特點(diǎn)。

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自熟作用
D.發(fā)芽和抽薹

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種說(shuō)法不屬于脂肪的生理功能（）

A.脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)，能供給熱能
B.脂肪是構(gòu)成人體一些組織的重要生理物質(zhì)
C.脂肪能維持腦細(xì)胞的正常功能
D.脂肪能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力

3.單項(xiàng)選擇題成年人的身體組織也在不斷地分解和合成，進(jìn)行更新，身體受傷后的修復(fù)也都需要蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。以上屬于蛋白質(zhì)生理功能的那一項(xiàng)（）

A.調(diào)節(jié)身體功能
B.供給能量
C.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
D.維持肌肉功能

4.單項(xiàng)選擇題不新鮮的蔬菜干縮發(fā)蔫，不新鮮的魚(yú)會(huì)變形脫刺。從感官性狀來(lái)判斷屬于（）變化。

A.形態(tài)
B.重量
C.水分
D.質(zhì)地

5.單項(xiàng)選擇題（）指存在于原料化學(xué)物質(zhì)中并與這些化學(xué)物質(zhì)分子呈化學(xué)狀態(tài)的水

A.膠體結(jié)合水
B.化合水
C.自由水
D.蒸餾水

6.單項(xiàng)選擇題將消化系統(tǒng)中未消化吸收的毒物盡快排出體外，下列方法中不對(duì)的是（）

A.催吐
B.洗胃
C.輸液
D.導(dǎo)瀉

7.單項(xiàng)選擇題以下那條不屬于預(yù)防控制細(xì)菌性食物中毒和食源性疾病發(fā)生，及食物中毒的發(fā)生（）

A.要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣
B.食品要做到清洗干凈，預(yù)防農(nóng)藥中毒
C.購(gòu)買食品應(yīng)選擇熟人、生產(chǎn)地農(nóng)戶
D.注意包裝是否完好、生產(chǎn)日期

8.單項(xiàng)選擇題下面不屬于有毒動(dòng)植物食物中毒的是（）

A.四季豆食物中毒
B.毒蕈食物中毒
C.農(nóng)藥食物中毒
D.河豚食物中毒

9.單項(xiàng)選擇題（）通常是由于儲(chǔ)存和加工過(guò)程的衛(wèi)生環(huán)境或操作人員的衛(wèi)生習(xí)慣而引起的。它的存在形式主要有微生物污染、昆蟲(chóng)或害蟲(chóng)污染和寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵帶的污染。

A.化學(xué)性污染
B.物理性污染
C.生物性污染
D.放射性污染

10.單項(xiàng)選擇題利用調(diào)料高濃度的滲透壓，降低原料水分濃度，抑制微生物生長(zhǎng)的保藏方法是下列哪一種（）

A.高溫保藏法
B.輻射保藏法
C.酸漬保藏法
D.糖藏保藏法