單項選擇題龍蝦品種中以()質量最好。
A.澳洲紅龍蝦
B.錦繡龍蝦
C.小龍蝦
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1.單項選擇題鱖魚的產期為()。
A.2-3月
B.4-6月
C.8-10月
2.單項選擇題加工生產干貝的主要生鮮原料是()。
A.車蠔
B.牛角貝
C.櫛孔扇貝
3.單項選擇題野生蔬菜中被譽為“山菜之王”的是()。
A.石耳
B.蕨菜
C.發(fā)菜
4.單項選擇題香椿是一種名貴的時令蔬菜,吃香椿又稱“吃春”的一般指香椿的()。
A.香椿嫩枝
B.香椿枝芽
C.香椿葉
5.單項選擇題被譽為香菇之鄉(xiāng)的地方是()。
A.浙江
B.福建
C.江西
6.單項選擇題關于成熟階段的肉品,以下說明不正確的是()。
A.一般是經冷藏的肉品
B.新鮮度高
C.風味好易煮爛
7.單項選擇題西芹是一種優(yōu)質蔬菜,從分類角度而言,其應為()。
A.葉菜類
B.莖菜類
C.根莖類
8.單項選擇題蛋清的起泡性能好,常作起泡劑,因其具有()等物理性質。
A.粘度高
B.表面張力大
C.凝固溫度高
9.單項選擇題牛肉中的柳眼牛肉位于牛酮體的()。
A.位于牛柳部分
B.位于后腿部分
C.位于外脊
10.單項選擇題有關虎魚的說法正確的是()。
A.虎魚分虎魚和西虎魚兩種
B.虎魚質優(yōu)于西虎魚
C.西虎魚產于淡鹽海域
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題