單項選擇題西芹是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜,從分類角度而言,其應(yīng)為()。
A.葉菜類
B.莖菜類
C.根莖類
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1.單項選擇題蛋清的起泡性能好,常作起泡劑,因其具有()等物理性質(zhì)。
A.粘度高
B.表面張力大
C.凝固溫度高
2.單項選擇題牛肉中的柳眼牛肉位于牛酮體的()。
A.位于牛柳部分
B.位于后腿部分
C.位于外脊
3.單項選擇題有關(guān)虎魚的說法正確的是()。
A.虎魚分虎魚和西虎魚兩種
B.虎魚質(zhì)優(yōu)于西虎魚
C.西虎魚產(chǎn)于淡鹽海域
4.單項選擇題比目魚中兩眼位于魚體左側(cè)的魚是()。
A.半滑舌鰨
B.條鰨
C.高眼鰈
5.單項選擇題黃鱔的最佳食用時間是()。
A.2-3月
B.4-5月
C.6-8月
6.單項選擇題不是金針菇的俗稱()。
A.金錢菇
B.金針菜
C.增智菇
7.單項選擇題快速冷凍的原料,其新鮮度一般高于相同貯存時間的慢速冷凍的原料,其主要原因是()。
A.與冷凍溫度有關(guān)
B.與冰晶體形成有關(guān)
C.與解凍方法有關(guān)
8.單項選擇題低溫貯存是烹飪中最常見的原料貯存方法,其溫度控制一般為()。
A.10-30℃
B.0-30℃
C.低于常溫
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題