單項選擇題低溫貯存是烹飪中最常見的原料貯存方法，其溫度控制一般為（）。

A.10-30℃
B.0-30℃
C.低于常溫


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5.單項選擇題飛龍主要產(chǎn)于我國（）。

A.河南
B.遼寧
C.吉林
D.山東

6.單項選擇題添加劑中產(chǎn)氣量最高的品種是（）。

A.鮮酵母
B.依士粉
C.小蘇打
D.臭堿

7.單項選擇題我國產(chǎn)的對蝦品種中個體最大的是（）。

A.斑節(jié)對蝦
B.中國對蝦
C.基圍對蝦
D.日本對蝦

8.單項選擇題魚類容易腐敗的原因之一是（）。

A.魚類含乳酸較高
B.脂肪組織含量高
C.肉質(zhì)細嫩
D.酶適溫性低

9.單項選擇題八帶魚的主要食用（）部位。

A.肉鰭
B.身體
C.內(nèi)臟團
D.觸腕

10.單項選擇題黃肉魚翅是指（）。

A.背翅
B.翼翅
C.尾翅
D.臀翅