單項選擇題低溫貯存是烹飪中最常見的原料貯存方法,其溫度控制一般為()。
A.10-30℃
B.0-30℃
C.低于常溫
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.問答題請說明蔬菜類原料的烹調(diào)特點。
4.問答題如何挑選雞的品質(zhì)?
5.單項選擇題飛龍主要產(chǎn)于我國()。
A.河南
B.遼寧
C.吉林
D.山東
6.單項選擇題添加劑中產(chǎn)氣量最高的品種是()。
A.鮮酵母
B.依士粉
C.小蘇打
D.臭堿
7.單項選擇題我國產(chǎn)的對蝦品種中個體最大的是()。
A.斑節(jié)對蝦
B.中國對蝦
C.基圍對蝦
D.日本對蝦
8.單項選擇題魚類容易腐敗的原因之一是()。
A.魚類含乳酸較高
B.脂肪組織含量高
C.肉質(zhì)細嫩
D.酶適溫性低
9.單項選擇題八帶魚的主要食用()部位。
A.肉鰭
B.身體
C.內(nèi)臟團
D.觸腕
10.單項選擇題黃肉魚翅是指()。
A.背翅
B.翼翅
C.尾翅
D.臀翅
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題