問答題試分析水產(chǎn)原料在中菜的地位和作用。
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3.問答題如何挑選雞的品質(zhì)?
4.單項(xiàng)選擇題飛龍主要產(chǎn)于我國()。
A.河南
B.遼寧
C.吉林
D.山東
5.單項(xiàng)選擇題添加劑中產(chǎn)氣量最高的品種是()。
A.鮮酵母
B.依士粉
C.小蘇打
D.臭堿
6.單項(xiàng)選擇題我國產(chǎn)的對蝦品種中個體最大的是()。
A.斑節(jié)對蝦
B.中國對蝦
C.基圍對蝦
D.日本對蝦
7.單項(xiàng)選擇題魚類容易腐敗的原因之一是()。
A.魚類含乳酸較高
B.脂肪組織含量高
C.肉質(zhì)細(xì)嫩
D.酶適溫性低
8.單項(xiàng)選擇題八帶魚的主要食用()部位。
A.肉鰭
B.身體
C.內(nèi)臟團(tuán)
D.觸腕
9.單項(xiàng)選擇題黃肉魚翅是指()。
A.背翅
B.翼翅
C.尾翅
D.臀翅
10.單項(xiàng)選擇題油脂的起酥性主要是由于()。
A.油脂不溶于水
B.油脂具有乳化性
C.油脂的可塑性
D.油脂高溫蘊(yùn)熱能力強(qiáng)
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題