A.油脂不溶于水
B.油脂具有乳化性
C.油脂的可塑性
D.油脂高溫蘊熱能力強
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A.泰國產(chǎn)的燕窩
B.印度尼西亞產(chǎn)的燕窩
C.馬來西亞產(chǎn)的燕窩
D.我國產(chǎn)的燕窩
A.兩眼位于體左側
B.背尾臀幾鰭連成一片
C.上眼約位于頭部背緣正中線上
D.有眼一側表面有黑色橫紋
A.蕪荽油
B.芥子油
C.姜油酮
D.二氫辣子堿
A.毛蛤
B.蛤蜊
C.海螺
D.扇貝
A.2-4月
B.5-6月
C.7-8月
D.9-10月
A.塊莖類
B.球莖類
C.根莖類
D.塊根類
A.2-3月
B.4-5月
C.6-7月
D.8-9月
A.原料自身酶的作用
B.溫度變化
C.微生物繁殖
D.濕度
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。