單項選擇題香菜的香味成分為()。
A.蕪荽油
B.芥子油
C.姜油酮
D.二氫辣子堿
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1.單項選擇題赤貝是一種()。
A.毛蛤
B.蛤蜊
C.海螺
D.扇貝
2.單項選擇題刀魚的食用時間為()。
A.2-4月
B.5-6月
C.7-8月
D.9-10月
3.單項選擇題山藥根據(jù)其結構的分類屬于()。
A.塊莖類
B.球莖類
C.根莖類
D.塊根類
4.單項選擇題中華鱉的最佳食用時間為()。
A.2-3月
B.4-5月
C.6-7月
D.8-9月
5.單項選擇題引起原料變質(zhì)的實質(zhì)原因是()。
A.原料自身酶的作用
B.溫度變化
C.微生物繁殖
D.濕度
9.判斷題肉類的自溶與蛋白酶的分解作用是分不開的。
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題