單項選擇題不是金針菇的俗稱()。
A.金錢菇
B.金針菜
C.增智菇
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1.單項選擇題快速冷凍的原料,其新鮮度一般高于相同貯存時間的慢速冷凍的原料,其主要原因是()。
A.與冷凍溫度有關
B.與冰晶體形成有關
C.與解凍方法有關
2.單項選擇題低溫貯存是烹飪中最常見的原料貯存方法,其溫度控制一般為()。
A.10-30℃
B.0-30℃
C.低于常溫
3.問答題試分析水產原料在中菜的地位和作用。
5.問答題請說明蔬菜類原料的烹調特點。
6.問答題如何挑選雞的品質?
7.單項選擇題飛龍主要產于我國()。
A.河南
B.遼寧
C.吉林
D.山東
8.單項選擇題添加劑中產氣量最高的品種是()。
A.鮮酵母
B.依士粉
C.小蘇打
D.臭堿
9.單項選擇題我國產的對蝦品種中個體最大的是()。
A.斑節(jié)對蝦
B.中國對蝦
C.基圍對蝦
D.日本對蝦
10.單項選擇題魚類容易腐敗的原因之一是()。
A.魚類含乳酸較高
B.脂肪組織含量高
C.肉質細嫩
D.酶適溫性低
最新試題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題