單項選擇題有關(guān)虎魚的說法正確的是()。
A.虎魚分虎魚和西虎魚兩種
B.虎魚質(zhì)優(yōu)于西虎魚
C.西虎魚產(chǎn)于淡鹽海域
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1.單項選擇題比目魚中兩眼位于魚體左側(cè)的魚是()。
A.半滑舌鰨
B.條鰨
C.高眼鰈
2.單項選擇題黃鱔的最佳食用時間是()。
A.2-3月
B.4-5月
C.6-8月
3.單項選擇題不是金針菇的俗稱()。
A.金錢菇
B.金針菜
C.增智菇
4.單項選擇題快速冷凍的原料,其新鮮度一般高于相同貯存時間的慢速冷凍的原料,其主要原因是()。
A.與冷凍溫度有關(guān)
B.與冰晶體形成有關(guān)
C.與解凍方法有關(guān)
5.單項選擇題低溫貯存是烹飪中最常見的原料貯存方法,其溫度控制一般為()。
A.10-30℃
B.0-30℃
C.低于常溫
8.問答題請說明蔬菜類原料的烹調(diào)特點。
9.問答題如何挑選雞的品質(zhì)?
10.單項選擇題飛龍主要產(chǎn)于我國()。
A.河南
B.遼寧
C.吉林
D.山東
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