A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
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A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃
A.好/穩(wěn)/快
B.快/穩(wěn)/好
C.穩(wěn)/好/快
A.鋒口/鋒口
B.峰刃/鋒口
C.鋒口/鋒刃
D.鋒刃/鋒刃
A.左/右
B.右/左
C.左/左
D.右/右
A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下
A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實(shí)
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。