單項選擇題一般面團的調(diào)制時的溫升為()
A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃
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1.單項選擇題直切刀法要求()
A.好/穩(wěn)/快
B.快/穩(wěn)/好
C.穩(wěn)/好/快
2.單項選擇題一般磨刀時都先在粗磨刀石上磨出(),后在細磨刀石上磨好()
A.鋒口/鋒口
B.峰刃/鋒口
C.鋒口/鋒刃
D.鋒刃/鋒刃
3.單項選擇題拉刀片將原料平放菜墩上,刀身與墩面平行,刀向()平行進刀,然后繼續(xù)向運刀斷料的一種平刀法
A.左/右
B.右/左
C.左/左
D.右/右
4.單項選擇題切,是由()而()用力的一種直刀法
A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下
5.單項選擇題砍刀。其特點是刀身(),宜用于砍、斬帶骨的原料。
A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實
6.單項選擇題片刀,主要用于()
A.制片
B.切絲
C.砍
D.斬
9.問答題魚的腹部為何不能剞花刀?
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題