單項選擇題直切刀法要求()
A.好/穩(wěn)/快
B.快/穩(wěn)/好
C.穩(wěn)/好/快
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1.單項選擇題一般磨刀時都先在粗磨刀石上磨出(),后在細磨刀石上磨好()
A.鋒口/鋒口
B.峰刃/鋒口
C.鋒口/鋒刃
D.鋒刃/鋒刃
2.單項選擇題拉刀片將原料平放菜墩上,刀身與墩面平行,刀向()平行進刀,然后繼續(xù)向運刀斷料的一種平刀法
A.左/右
B.右/左
C.左/左
D.右/右
3.單項選擇題切,是由()而()用力的一種直刀法
A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下
4.單項選擇題砍刀。其特點是刀身(),宜用于砍、斬帶骨的原料。
A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實
5.單項選擇題片刀,主要用于()
A.制片
B.切絲
C.砍
D.斬
8.問答題魚的腹部為何不能剞花刀?
10.問答題如何練好烹飪基本功?
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
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