單項(xiàng)選擇題拉刀片將原料平放菜墩上,刀身與墩面平行,刀向()平行進(jìn)刀,然后繼續(xù)向運(yùn)刀斷料的一種平刀法
A.左/右
B.右/左
C.左/左
D.右/右
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1.單項(xiàng)選擇題切,是由()而()用力的一種直刀法
A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下
2.單項(xiàng)選擇題砍刀。其特點(diǎn)是刀身(),宜用于砍、斬帶骨的原料。
A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實(shí)
3.單項(xiàng)選擇題片刀,主要用于()
A.制片
B.切絲
C.砍
D.斬
6.問(wèn)答題魚的腹部為何不能剞花刀?
7.問(wèn)答題在處理烹飪?cè)蠒r(shí),應(yīng)遵循哪些基本要求?
8.問(wèn)答題如何練好烹飪基本功?
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