單項選擇題正宗的滑炒雞線在出鍋前應撒少許（）。

A.姜絲
B.蔥絲
C.花椒粉
D.火腿絲


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1.單項選擇題鹽焗雞的成品特點是（）、質(zhì)地細嫩、原汁原味。

A.骨酥肉香
B.色澤紅亮
C.外焦里嫩
D.外脆內(nèi)嫩

2.單項選擇題制作生熏白魚，在熏制前對白魚要進行（）入味處理。

A.腌制
B.風干
C.上色
D.蒸制

3.單項選擇題鍋塌豆腐是（）傳統(tǒng)代表菜之一。

A.川菜
B.魯菜
C.蘇菜
D.粵菜

4.單項選擇題調(diào)制豉蠔汁豆豉的作用是（）。

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

5.單項選擇題制作生熏白魚，在熏制時白魚應放在（）上面熏制。

A.絲網(wǎng)
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜

6.單項選擇題塌制法一般是先掛（），然后再塌制。

A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊

7.單項選擇題滑炒雞線是用（）的方法烹制的。

A.軟炒
B.滑炒
C.生炒
D.爆炒

8.單項選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是（）。

A.補充色澤
B.補充鮮味
C.補充咸味
D.補充香味

10.單項選擇題制作蠶豆蝦茸時需要加入（）。

A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸