A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊
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A.軟炒
B.滑炒
C.生炒
D.爆炒
A.補(bǔ)充色澤
B.補(bǔ)充鮮味
C.補(bǔ)充咸味
D.補(bǔ)充香味
A.蔥
B.香菜
C.香葉
D.荷葉
A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸
A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形
A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛
A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈
A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。