A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈
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A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉
A.口味濃郁
B.軟糯可口
C.清爽芳香
D.汁液豐富
A.醬油
B.花椒
C.食醋
D.生姜
A.生醉
B.熟醉
C.生糟
D.熟糟
A.生熏
B.熟熏
C.先熟熏后生熏
D.先生熏后熟熏
A.暗爐烤
B.先明爐烤后暗爐烤
C.先暗爐烤后明爐烤
D.明爐烤
A.熱水下鍋
B.溫水下鍋
C.涼水下鍋
D.沸水下鍋
A.質(zhì)嫩的置于鍋底層,質(zhì)老的置于上層
B.質(zhì)老的置于鍋底層,質(zhì)嫩的置于上層
C.質(zhì)老的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層
D.質(zhì)嫩的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層
A.三成
B.八成
C.四成
D.六成
A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。