A.生熏
B.熟熏
C.先熟熏后生熏
D.先生熏后熟熏
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A.暗爐烤
B.先明爐烤后暗爐烤
C.先暗爐烤后明爐烤
D.明爐烤
A.熱水下鍋
B.溫水下鍋
C.涼水下鍋
D.沸水下鍋
A.質(zhì)嫩的置于鍋底層,質(zhì)老的置于上層
B.質(zhì)老的置于鍋底層,質(zhì)嫩的置于上層
C.質(zhì)老的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層
D.質(zhì)嫩的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層
A.三成
B.八成
C.四成
D.六成
A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板
A.猛火
B.中火
C.小火
D.中上火
A.低油溫
B.猛油溫
C.中上油溫
D.中油溫
A.l20
B.l50
C.180
D.210
A.肛門
B.嘴
C.頸開口處
D.氣管
A.蟹黃海參
B.鐵板煎牛柳
C.小煎雞
D.白汁裙邊
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。