粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。

菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。

雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。