單項(xiàng)選擇題化學(xué)醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿,就會(huì)使醬油中含()量過(guò)高。

A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛


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2.單項(xiàng)選擇題“醉蝦”產(chǎn)品在制作時(shí),經(jīng)過(guò)()致死后一段時(shí)間后即可食用。

A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉

3.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)中的糟制菜品因其口感(),故一般多在夏季食用。

A.口味濃郁
B.軟糯可口
C.清爽芳香
D.汁液豐富

4.單項(xiàng)選擇題不少調(diào)味品能調(diào)味、增香、除臭。比如()。

A.醬油
B.花椒
C.食醋
D.生姜

5.單項(xiàng)選擇題“醉蟹”在制作時(shí)采用方法是()。

A.生醉
B.熟醉
C.生糟
D.熟糟

6.單項(xiàng)選擇題“五香熏雞”所采用的熏制方法是()。

A.生熏
B.熟熏
C.先熟熏后生熏
D.先生熏后熟熏

7.單項(xiàng)選擇題“金陵叉燒鴨”所采用的烤制方法是()。

A.暗爐烤
B.先明爐烤后暗爐烤
C.先暗爐烤后明爐烤
D.明爐烤

8.單項(xiàng)選擇題一般講,調(diào)制葷湯時(shí),原料要()。

A.熱水下鍋
B.溫水下鍋
C.涼水下鍋
D.沸水下鍋

9.單項(xiàng)選擇題質(zhì)老與質(zhì)嫩的原料同在一鍋內(nèi)鹵制時(shí),要根據(jù)原料的老嫩來(lái)置放,一般要求(),以便取料。

A.質(zhì)嫩的置于鍋底層,質(zhì)老的置于上層
B.質(zhì)老的置于鍋底層,質(zhì)嫩的置于上層
C.質(zhì)老的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層
D.質(zhì)嫩的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層

最新試題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型:判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題