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單項選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是（）。

A.補充色澤
B.補充鮮味
C.補充咸味
D.補充香味

1.單項選擇題為了增加生熏白魚的口味，熏制時在魚的下面要鋪上（）。

A.蔥
B.香菜
C.香葉
D.荷葉

2.單項選擇題制作蠶豆蝦茸時需要加入（）。

A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸

3.單項選擇題塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。

A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形

4.單項選擇題貼制菜肴具有底面油潤（）酥香，頂面鮮香軟嫩，無湯無汁的特點。

A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香

5.單項選擇題鍋塌豆腐的特點是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。

A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅

6.單項選擇題化學醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就會使醬油中含（）量過高。

A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛

7.單項選擇題魚膠制作的凍類更多的適用于味（）的菜品類型，如“辣香魚凍”、“果味魚凍”等。

A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈

8.單項選擇題“醉蝦”產(chǎn)品在制作時，經(jīng)過（）致死后一段時間后即可食用。

A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉

9.單項選擇題冷盤中的糟制菜品因其口感（），故一般多在夏季食用。

A.口味濃郁
B.軟糯可口
C.清爽芳香
D.汁液豐富

10.單項選擇題不少調(diào)味品能調(diào)味、增香、除臭。比如（）。

A.醬油
B.花椒
C.食醋
D.生姜