單項選擇題制作生熏白魚,在熏制前對白魚要進行()入味處理。

A.腌制
B.風(fēng)干
C.上色
D.蒸制


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1.單項選擇題鍋塌豆腐是()傳統(tǒng)代表菜之一。

A.川菜
B.魯菜
C.蘇菜
D.粵菜

2.單項選擇題調(diào)制豉蠔汁豆豉的作用是()。

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

3.單項選擇題制作生熏白魚,在熏制時白魚應(yīng)放在()上面熏制。

A.絲網(wǎng)
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜

4.單項選擇題塌制法一般是先掛(),然后再塌制。

A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊

5.單項選擇題滑炒雞線是用()的方法烹制的。

A.軟炒
B.滑炒
C.生炒
D.爆炒

6.單項選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是()。

A.補充色澤
B.補充鮮味
C.補充咸味
D.補充香味

8.單項選擇題制作蠶豆蝦茸時需要加入()。

A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸

9.單項選擇題塌制法一般將原料加工成(),便于塌制和成熟。

A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形