單項選擇題以下屬于抗氧化機理錯誤的是（）

A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物


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1.單項選擇題屬于水溶性抗氧化劑的是（）

A.茶多酚
B.VE
C.BHA
D.TBHQ

2.單項選擇題幾種常見抗氧化劑的抗氧化能力大小順序比較正確的是（）

A.TBHQ﹥PG﹥BHA﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT

3.單項選擇題內(nèi)酯豆腐加工過程中使用的凝固劑是（）

A.氯化鈣
B.硫酸鈣
C.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
D.明礬

4.單項選擇題屬于微生物多糖的是（）

A.瓊脂
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.明膠

5.單項選擇題屬于動物性增稠劑的是（）

A.明膠
B.魔芋膠
C.卡拉膠
D.CMC

6.單項選擇題瓜爾豆膠與（）有協(xié)同作用

A.黃原膠
B.果膠
C.明膠
D.阿拉伯膠

7.單項選擇題（）是親水性乳化劑

A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤
D.吐溫

8.單項選擇題哪個不是乳化劑的作用原理（）

A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉

9.單項選擇題世界上消費量最多的乳化劑是（）

A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯

10.單項選擇題發(fā)色劑不具備的作用為（）

A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用