單項選擇題瓜爾豆膠與（）有協(xié)同作用

A.黃原膠
B.果膠
C.明膠
D.阿拉伯膠


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1.單項選擇題（）是親水性乳化劑

A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤
D.吐溫

2.單項選擇題哪個不是乳化劑的作用原理（）

A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉

3.單項選擇題世界上消費量最多的乳化劑是（）

A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯

4.單項選擇題發(fā)色劑不具備的作用為（）

A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用

5.單項選擇題原料肉顏色的主要成分是（）

A.血紅蛋白
B.氧化肌紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.氧合肌紅蛋白

6.單項選擇題L-抗壞血酸起到護色作用的原因是（）

A.防止肌紅蛋白氧化
B.調(diào)節(jié)原料酸度
C.氧化肌紅蛋白
D.防止血紅蛋白氧化

7.單項選擇題食品種亞硝酸鈉的測定過程中，添加亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）

A.去淀粉
B.去脂肪
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.調(diào)節(jié)pH

8.單項選擇題亞硝酸鈉不具備的性質(zhì)是（）

A.急性毒性物質(zhì)
B.致癌性
C.發(fā)色劑
D.亞慢性毒性物質(zhì)

9.單項選擇題不是食品添加劑毒理學(xué)評價的實驗參數(shù)有（）

A.MNL值
B.ADI值
C.LD50值
D.急性毒性試驗

10.單項選擇題我國新修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》標準號是：（）

A.GB14880-1994
B.GB2760-2003
C.GB2780-2007
D.GB2760-2014