單項選擇題瓜爾豆膠與()有協(xié)同作用
A.黃原膠
B.果膠
C.明膠
D.阿拉伯膠
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1.單項選擇題()是親水性乳化劑
A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤
D.吐溫
2.單項選擇題哪個不是乳化劑的作用原理()
A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉
3.單項選擇題世界上消費量最多的乳化劑是()
A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯
4.單項選擇題發(fā)色劑不具備的作用為()
A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用
5.單項選擇題原料肉顏色的主要成分是()
A.血紅蛋白
B.氧化肌紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.氧合肌紅蛋白
6.單項選擇題L-抗壞血酸起到護色作用的原因是()
A.防止肌紅蛋白氧化
B.調(diào)節(jié)原料酸度
C.氧化肌紅蛋白
D.防止血紅蛋白氧化
7.單項選擇題食品種亞硝酸鈉的測定過程中,添加亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是()
A.去淀粉
B.去脂肪
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.調(diào)節(jié)pH
8.單項選擇題亞硝酸鈉不具備的性質(zhì)是()
A.急性毒性物質(zhì)
B.致癌性
C.發(fā)色劑
D.亞慢性毒性物質(zhì)
9.單項選擇題不是食品添加劑毒理學(xué)評價的實驗參數(shù)有()
A.MNL值
B.ADI值
C.LD50值
D.急性毒性試驗
10.單項選擇題我國新修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》標準號是:()
A.GB14880-1994
B.GB2760-2003
C.GB2780-2007
D.GB2760-2014
最新試題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題